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葵花籽含脂肪可达50%左右，山西葵花籽食疗价值，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。
据说每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E。
丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。
它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对生命危险、血压高和神经变弱有一定的预防功效。
山西葵花籽食疗价值对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。
除富含不饱和脂肪酸外，葵花籽中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花籽当中有大量的食用纤维，每7克的葵花籽当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。
美国研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花籽当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。
另外还有一点，就是在葵花籽的蛋白质当中含有精氨酸。山西葵花籽食疗价值精氨酸是制造