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橄榄油是木本植物油，单不饱和脂肪含量80%以上，一系列的科学研究发现，单不饱和脂肪酸能减低血液中低密度蛋白质（坏胆固醇）的浓度，同时在体内可以平衡高密度脂蛋白（好胆固醇）的浓度，保证人体对胆固醇的需求：橄榄油中多不饱和脂肪酸欧米伽-3和欧米伽-6的比例为1:4时，各种疾病就很难入侵人体：橄榄油含有角鲨烯、多酚、维生素E等多种天然抗氧化剂，能清除体内自由基（自由基是一些能破坏细胞健康并使细胞恶化的原子团），减少自由基对细胞及细胞膜的伤害，保持人体细胞活力，延缓衰老：几乎都缺乏铁和钙，对于这一点只要摄取橄榄油，就能加以补充，橄榄油中含有维生素A、D、F等多种人体器官必须的营养成分：橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化率极高；橄榄油中的天然抗氧化剂和欧米伽-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松；橄榄油对心脑血管、消化系统、骨骼、神经发育系统和儿童发育有好处，风湿性关节炎、癌症、贫血、骨质疏松、糖尿病人群适宜食用。