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黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世

界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一

絕。
黑木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角 質。口感細嫩

，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。干黑木耳含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306

焦、氨基酸、維生素和礦物質。水發木耳蛋白質極低，百克含1.5克。有益氣、充飢、輕身強智、止

血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食

品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。食用鮮木耳可中毒 新鮮木耳中含有一種化學名稱為

“??”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳后，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，

引起皮膚瘙痒，使皮膚暴露部分出現紅腫、痒痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，干木耳更安全

。因為干木耳是新鮮木耳經過曝晒處理的，在曝晒過程中大部分??會被分解掉。
食用前干木耳又要用水浸泡，這會將剩余的毒素溶於水，使干木耳*終無毒，但要注意的是，浸泡干

木耳時*好換兩到三遍水，才能*大程度析走有害物質。
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