公司名称：广州旭众食品机械有限公司销售部

一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法： 　　
1、原料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。 　　
2、切削、烫漂　将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类*好不烫漂处理。 　　
3、冷却、沥水　预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。 　　
4、烘干　应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：*一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用*一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。 　　
5、分检、包装　脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。 

脱水蔬菜定义：
　　脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。 


脱水蔬菜特点：
     食用时不单味美、色鲜，而且能保  脱水蔬菜持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。

脱水蔬菜加工技术：
   　脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将全自动变频式蔬菜脱水机介绍如下：

项目型号 转鼓 电动机功率(kw) 分离因数 机器重量(kg) 外形尺寸(mm) 
直径(mm) 有效高度(mm) 装料限量(kg) 转速(r/min) 工作容积(L) 
SS300 300 160 7.5 2825 5 1.1 1340 150 660X650X760 
SS450 450 250 30 1900 20 1.5 909 220 980X750X615 
SS600 600 315 70 1500 40 3 750 580 1410X1140X800 
SS800 800 390 144 1200 96 5.5 645 1300 1680X1300X970 
SS1000 1000 400 200 1000 140 7.5 560 1500 2000X1540X980 
SS1200 1200 500 350 800 245 11 430 2000 2260X1730X1100 
SS1500 1500 500 600 600 410 15 302 4000 2680X2150X1300 
 适用范围： 
    蔬菜脱水
施备简介： 
    • 三足旋摆式，全悬浮减震，可避免因转鼓内载物不平衡而产生地脚震动。
    • 容量大，脱水率高；震动小、噪声低；操作简便且制动平稳。 
    • 内胆、外筒均采用国标不锈钢板制成。
配套推荐： 
   可以根据您的需要另外配置一些设备，如食品清洗机等