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蔗汁清净
通过中和、沉淀等处理，除去蔗汁中非糖分杂质，提高糖汁的纯度，并降低其黏度和色值，为煮糖结品提供优质的原料糖浆。一般采用传统工艺处理方法，在蔗汁中添加(石灰、磷酸、二氧化硫)澄清剂(必要时加入絮凝剂)使某些非糖分杂质沉淀析出，经过沉降和过滤，得出清汁，*后送往蒸发系统蒸发成为浓度65°Bx的糖浆。蔗汁清净的方法主要有亚硫酸法和碳酸法。
(1)亚硫酸法
采用石灰、磷酸和二氧化硫为主要清净剂。混合汁经预灰、一次加热、硫熏中和、二次加热后人沉降器，分离出清净汁和泥汁，泥汁经过滤得滤清汁，它与清净汁混合再经加热、进行多效蒸发而成糖浆，糖浆再经二次硫熏成为清净糖浆。
(2)碳酸法
以石灰和二氧化碳为主要清净剂的蔗汁清净法。混合汁经一次加热、预灰，然后再加人过量的石灰乳的同时通入二氧化碳进行一次碳酸饱充，使产生大量钙盐沉淀，随即加热、过量得一碳清液，再经第二次碳酸饱充，然后加热、过滤，得二碳清汁，又经硫熏、加热、蒸发成糖浆。然后进行硫漂使pH降至5.8~6.4，供结晶之用。
蔗汁浓缩蒸发