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大银鱼的加工

大银鱼也称面条鱼，广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊，其肉嫩味美，营养丰富，食之有一种特殊的黄瓜清香，无骨无刺，是一种经济价值很高的小型名贵鱼类，在国内外市场深受欢迎。从20世纪90年代初期开始，大银鱼的水库移植、增殖工作在我国全面铺开并取得成功，其分布区不断扩大，产量正与日俱增，如何做好大银鱼的保鲜与加工工作，对发展库区经济，增加库区群众收入，促进我国水库渔业的发展都具有重要意义，为满足生产需要，现介绍两种大银鱼的加工方法，供参考。

一、速冻大银鱼
速冻大银鱼远销日本、东南亚和欧洲等地，尤其受到日本消费者的欢迎。随着水库大银鱼产量的不断提高，速冻大银鱼已成为我国换汇率较高的水产品之一。