公司名称：中国质量认证中心西北评审中心

HACCP是目前世界上公认的Z有效的食品安全预防控制体系，因其在食品安全管理方面的科学性和严谨性，在全球食品工业界(包括水产业)得到广泛的认可和推广应用，它已成为国际间食品贸易的一种技术壁垒。
HACCP体系包括了七个基本原理，即“危害分析和制定预防措施、确定关键控制点(CCP)、确定关键限值、监控每一个关键控制点、当发生关键限值偏离时采取纠偏行动、建立记录、保持体系和建立验证程序”。
食品生产企业为了确保生产出的食品是安全的，在食品生产前，首先要根据HACCP的七个原理制定出形成文件的HACCP计划，针对其工艺流程和生产方式，以及预期的用途和消费群体，对可能影响其安全性的危害(包括生物的、化学的和物理的危害)进行分析，对影响食品安全的显著危害采取预防措施，设立关键控制点(CCP)，在关键控制点(CCP)上将危害消除或降低到可接受的水平。对HACCP计划、关键控制点、关键限值的监控以及所采取的预防措施等均要进行验证且保持记录，当某一危害不能消除时，就要重新制定HACCP计划或停止生产，从而使企业避免了因生产不安全的食品而造成的损失。
HACCP是目前世界公认的*有效的食品安全预防控制体系，美国等一些发达国家在水产品、果汁以及禽肉等行业，把HACCP纳入强制性法规，以确保本国消费者的食物安全。我们国家以及一些欠发达国家如泰国、巴西、乌拉圭、越南等为了扩大水产品的出口，增加创汇，也把推行HACCP质量管理纳入法制轨道。因此，食品企业一旦取得HACCP认证，对取信用户和消费者更有直接说服力，增强其在国内、国际市场上的竞争力，有助于扩大市场份额。其次，HACCP体系的建立可大大改善企业的内部管理，确保企业生产非常稳定地运行。因为HACCP体系与IS09000一样，是一个文件化的程序管理体系，具有实用的预防和纠错机制，也提倡持续改进，企业一旦建立了HACCP体系，质量保证的主要努力将针对各关键控制点(CCP)而避免了无尽无休的成品检验，以较低的成本保证较高的安全性。
03HACCP体