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苏州懊糟面，又称昆山奥灶面，简称懊灶面、又叫红油爆鱼面、红油面等。因为昆山地区属苏州市管辖，系江苏省苏州市昆山地方传统风味面条。由昆山玉峰山前半山桥愧的“奥灶面馆”烹制。现今的奥灶面馆落成于1988年，是一栋古朴典雅，画栋雕梁，飞檐翘角，庭廊回绕的两层仿古建筑。

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相传，此面馆始建于清代咸丰年间，至今已历百年，初称“天香馆”后改名“颜复兴”，开始并不出名，由于烹制别具风味的“红油爆鱼面”，号称“三张半桌子的颜复兴”。至于“奥灶面馆”之名，历来众说纷坛。

一说清代乾隆下江南时微服过昆山，品尝红油爆鱼面，觉面味不同一般，令随从询问制法，因方言难懂，在察奏时说:“红油面味美，奥妙在面灶”，乾隆听后，不断回味：奥妙的面灶，面灶的奥妙”，便御赐“奥灶面”。

另说：当颜复兴面馆生意红火时，其他面馆忌妒，诬说红油爆鱼面不干净，是“懊糟面”。但食客照样光顾，店主反把“懊糟’(肮脏)二字也改成“奥灶”。这个名词，在苏州地区的方言中是肮脏不堪的意思。其实懊糟面并不懊糟。

懊糟面俗称红油面，它面条细白，汤色酱红，味美可口，回味无尽，是名驰京沪的而食。它另有“三烫”的特点，使懊糟面独具特色。所谓“三烫”是：汤烫，配制好的而汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度;碗烫，碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，而几消毒卫生;面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水。

奥灶面怎么做?奥灶面原料配方是什么?看完这些你就知道啦

制作奥灶面所需原料：龙须面等

具体做法：

红油爆鱼面，鸡架、鱼头、鳝骨、猪爪加酱油等调料熬制成红油汤，加入碗中，鸡蛋龙须面煮好捞出，放入碗中，上置爆鱼浇头即成;

写在比较后：

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