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合肥成达美食学校（微信13355692267）：食品领域一项新的突破 面包里不加盐一样可以咸

合肥成达美食学校：面包在大多数人的印象中都是略微发甜的口感，其实在做面包的过程中，也会在面粉里添加盐，这是为了平衡面包的营养元素，以期达到营养上的统一平衡。
据华盛顿21日消息，一项新的研究揭露，面包可以在不需要增加盐的情况下而变得更咸，味道更好。科学家表示，这项研究是通过改变面包的材质，使面包变得没有那么稠来实现的。通过让面包发酵时间更长、气孔更大，人们已经观察到，面包的味道会更咸。PeterKoehler和他的同事们已经解释道，在工业化的城市，人们每天平均消费的盐量是世界卫生组织建议使用的盐食用量的两倍。而很多的盐都是来自于面包，而对于当今一代面包已经排到了世界上*普遍存在的食物之首。

合肥成达美食学校：减少食用盐将会减少人们的高血压发病风险。研究人员已经尝试了不同的方法，例如使用盐的替代物来解决这个难题，但是效果甚微。

在奶酪和凝胶剂上的研究已经表明，改变材质能够让产品，甚至是在盐含量减少的情况下尝起来更咸，因此研究团队决定看看这是否同样对面包凑效。
在研究过程中，研究人员通过用不同的醒发时间来烘焙面包，改变了面包的材质，结果发现醒发时间更长会导致面包更软、气孔更大。这项研究的主题*后得出的结果是，用*长时间发酵的较蓬松的面包明显更咸，即使实际上每一口面包的盐含量更少。
因此，研究人员总结，适当的调整面包屑材质能够提升面包的咸味，这将会成为面包领域减少盐使用的一个新策略。