公司名称：泰安县岱岳区大汶口镇酌圣酒坊

白 酒 常 识

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酌聖酒坊总部座落在美丽的泉城—济南。公司是经营中gao端纯粮散白酒、瓶装酒为主的全国性连锁企业。勤劳的酌圣人承袭传统的纯粮固态发酵酿酒工艺，与现代高新技术相结合，开发了浓香型、清香型、酱香型、芝麻香型等绿色生态白酒系列和滋补保健酒系列等三十多个品种，酒体醇厚丰满，绵甜爽净，回味悠长，空杯留香。公司生产基地占地面积18776平方mi，年产值2996万，年实现利税267.6万元，荣获“山东省zhu名商标”，“先进和谐企业”，“诚信经营单位”等诸多荣誉。“酌聖酒坊”本着“以质量求生存、以信誉求发展”的经营方针，以独特的不锈钢盛酒容器展示全新店面形象和灵活独特的连锁经营模式，在行业中处于强势地位。诚邀天下客连锁加盟，共创美好的明天！

高粱粉碎（高粱粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用）—配料（将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础）—蒸煮糊化（利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀杂菌。外观蒸透，熟而不粘，内无生心。原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，混蒸混烧，蒸酒后，保持一段糊化时间）—冷却（蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，挥发杂味，吸收氧气，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度）---拌醅（采用边糖化边发酵的“双边发酵”工艺，拌醅加浆）—入窖发酵（入窖后的醅料用窖泥密封）—蒸酒（发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、gao级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可取得白酒。蒸馏时尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。）—勾兑调味。

白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生 产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产，弘扬中华民族酒文化，使白酒行业发扬光大。