合格的酱油
发布时间:2017年01月12日
详细说明
酱油的养分和质量首要取决于配料表中的“氨基酸态氮”目标。通常来说,“氨基酸态氮”含量越高,酱油的质量就越高,美味也就会越浓。
依据这个目标,酱油能够分为合格酱油与特级酱油两种。
合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
特级酱油:“氨基酸态氮”含量应到达0.8克/100毫升以上。
除此之外,在选购酱油时还应该看清楚是“酿制酱油”仍是“制造酱油”。
酿制酱油经发酵而成,有国家标准的严厉规则。而制造酱油一种是用“水解蛋白液”调制而成,假如加工技能欠好,水解蛋白过程中可能会发生对身体有害的物质;另一种制造酱油是混入一些酿制酱油原汁的基础上调制而成。
依照酱油的国家标准——制品酱油的标签上,有必要标示“佐餐酱油”或“烹调酱油”。
通常佐餐酱油,能够直接生吃,比如蘸食、凉拌等。
烹调酱油,合适烹调菜肴,合适加热后再食用。