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辟谷有几方面作用，*一是让平时连续工作的胃肠道等内脏器官休息一下。胃肠道对每次吃进的食物要进行消化，吸收营养，稍过一会，马上又有下一顿食物进来。现代人经常吃肉类等含脂肪多的食物，消化更费时间，加之有的人喜欢吃零食、点心，胃肠道更是一刻不停地工作。辟谷就是让连续工作的胃肠道休息一下，通过一定时间的休息，使其恢复活力。
  其次，平时肠道内经常有食物残渣积存，辟谷可让肠道负担减轻，并使残渣废物的排泄活跃。有的人在开始辟谷后数日内，排泄出多达2升的大便。
  另外，辟谷还能减少使肠道内产生有害菌的有害物质。有研究报告显示，辟谷能使肠道内有益菌增加，有害菌减少。此外，还能大量减少肠道内蛋白质被有害菌腐败分解后产生的吲哚、粪臭素等有害物质。
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