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电子拉伸仪和电子粉质仪一样，都是评价面粉品质的一大专用设备，不同的是拉伸仪是检验面粉拉伸特性的，粉质仪是测定面粉粉质特性的，要想快速研究出小麦胚含量与小麦粉品质的关系，少不了这两类仪器的支撑。
小麦胚占小麦籽粒的2%~3%，是小麦籽粒的生命源，是整个麦粒营养价值较高的部分，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。小麦胚的利用一般是两种情况，一是混入面粉和麸皮中，二是提取出来作它用，这两种利用方式中，面粉中的麦胚含量都较低，然而事实上适当的麦胚含量有可能对面粉品质有一定的改良作用，并且可以增加面制品的营养价值。所以为了探讨小麦胚对面粉品质的影响，有人提出将麦胚粉以不同比例梯度添加到面粉中，研究面粉中麦胚含量对面条品质的影响,以求为探讨营养强化小麦面粉、合理加工小麦寻找新的途径。
在这种小麦胚含量对面粉品质影响研究中，电子拉伸仪和电子粉质仪等电子仪器对面粉品质的检验是必不可少的，从前人的研究中，我们可以得知湿面筋含量、稳定时间、拉伸面积、拉伸阻力、拉伸比例与麦胚添加量呈显著线性负相关，面粉中添加麦胚能够提高面制品的拉伸力。
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