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虹鳟在自然环境下，多栖息于冷而清澈的上游源头、小溪、小河到大河或湖泊等，亦可见于溯河产卵的沿海小河，几乎在水温9-~18℃的水体都可见其族群，但在夏季温度超过25℃以上的水体及含氧量低的池塘则少见其族群。
虹鳟为冷温性山区河溪名贵食用鱼类。该鱼在鲑科中是较能耐较高水温的一种。但它即不喜0.1~2℃的低水温，也不适应22~28℃的高水温，*喜15~18℃的水温，生活水温为7~20℃。要求水中溶氧较高，10~11.5毫克/升时饮食旺，生长快;冬季低于2毫克/升，夏季低于3毫克/升即窒息死亡。养殖时一般要求7毫克/升以上。一般要求水中酸碱度为4.6~9.2，以弱碱性或中性为宜。 随个体的成长对盐度的适应能力逐渐增强，上浮稚鱼适宜盐度为5~8‰