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【烧麦皮】用特种擀面杖（腰鼓形小走槌、橄榄杖等）擀制。要求擀成中间稍厚的荷叶边（即边上有皱纹）圆形，擀时先将剂子按扁，放在多倍于剂子的淀粉堆中，再用两手捏住面杖两端，适当用力压住剂子的边缘，边擀边顺一个方向转动，直至擀成为止。擀的关键在于两手用力平衡，着力点放
在剂子边上，并使面杖灵活转动。擀烧麦皮也有不用淀粉而用面粉的。
成形方法
我国面点的具体成形方法很多，且各地叫法不统一，大致有：揉、包、捏、卷、搓、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、钳花、模压、滚沾、镶嵌、挤等。
【揉】揉是比较简单的成形方法，一般只用于制作馒头。
【包】包括大包、馅饼、馄饨、烧麦、春卷、粽子等，都采用