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营养学认为，缺锌是*常见的症状是味觉减退、厌食。

厌食又可加重锌缺乏，两者互为因果，所以必须及时纠正。目前认为，锌对机体的重要性仅次于铁，位居第二。锌是机体中200多种酶的组成部分，参与了广泛的生化作用。

Henkin采用激光显微镜配合发射光谱分析法证实，锌定位于舌乳头表皮，对维持味蕾细胞的迅速再生起重要作用。缺锌时唾液中磷酸酶含量减少，味蕾功能减退，唾液中味觉素含锌量减少，同时口腔粘膜上皮增生和角化不全，可阻塞味蕾小孔，使食物难于接触味蕾，故而不能引起味觉，缺锌还可使羧基肽酶A的活力降低，导致消化功能减低。开化手护馆有意者可前来学习