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组织胺是在腐败水产鱼肉中常见的一种化合物，它对热非常安定，不容易以加热方式破坏。因此，一旦生成就不容易除去。早在 1950 年代，日本人就针对一些食用鱼类引起的类过敏性中毒事件进行调查与研究，确定了这类食物的中毒事件是因为鱼肉中含有高量的组胺所引起的。当消费者食用含量超过界限的组胺时，引起的中毒称为「组胺中毒症」。组胺中毒是一种类似过敏的食物中毒症，每个人都可能发生过。但由于它的症状并非很严重，而且经过一段时间以后可以自行痊愈，因此很少有特别的记录报告。此外，由于组胺中毒与食物过敏的症状十分相似，不仅患者本身，连诊所的医生也常常误判，使得组胺中毒的案件数被低估。
组胺中毒最常发生在食用鲔鱼、鲭鱼、鲣鱼等鲭科鱼类的时候，一般也把它通称成「鲭科鱼类中毒症（scombrotoxicosis）」。不过，食用旗鱼、鬼头刀、秋刀鱼、沙丁鱼等非鲭科鱼类，也常发生组胺中毒。组胺中毒通常在食用后的半小时到数小时内，才会开始出现症状。
因为组胺会促使血管扩大，所以它的典型症状是面部与口腔泛红、黏膜与眼睑结膜充血、出现荨麻疹、全身灼热、身体发痒、心跳与呼吸失调、头痛、呕吐、下痢、发烧等。治疗组胺的中毒，在临床都以注射抗组胺药物来减轻它的症状。由于人体具有组胺代谢的途径，可以把组胺代谢成较不具生理作用的产物，即使没有药物的治疗，患者在 24 ~ 48 小时内通常也能自动痊愈。因此，尚未有组
胺中毒致命的报导。

美国食品药物管理局根据危害分析重点管制系统，对于鲭科鱼类的鱼肉产品中的组胺含量，建议不得超过 50 ppm，且指出当鱼肉组胺的含量达到 500ppm 以上时，人们就可能遭受中毒的危害。虽然如此，一般的学者及医界认为当鱼肉中的组胺含量超过 100 ppm 以上时，便有组胺中毒的风险。

试剂内容
1、微量测试孔（Microtiter Well）： 微量测试孔:每条8 孔，一盘12 条
2、组胺标准溶液（Histamine Standards）：
0 ppm、0.05 ppm、0.1 ppm、0.3 ppm、1 ppm、3 ppm，各一瓶1.5 mL / 瓶
3、10X 样品稀释液 (10X Extraction Diluent）：1 瓶，50 mL/瓶
4、10X 清洗液(10X Washing Diluent）：1 瓶，50 mL/瓶
5、组胺酵素结合体 (100X Enzyme Conjugate ): 一管，100uL/瓶
6、组胺酵素结合体稀释液 (Enzyme Conjugate Diluent) :一瓶，8mL/瓶
7、受质溶液（Substrate Solution，TMB）：一瓶，12 mL/瓶
8、反应终止液（Stop Solution）：一瓶，13 mL/瓶

特异性
针对以下进行交叉反应之测试：
Histamine 100%
L-Histidine <0.05%
N-Acetylhistamine <0.05%
5-Hydroxy-tryptamine <0.05%

回收率
海产品鱼、虾、蟹 (添加50ppm) 90±30%