公司名称：广州荣益商品检验有限公司

畜禽肉进货验收标准

（1)猪肉类：

A鲜猪肉
猪肉的色泽呈淡红色，因部位、年龄、品种不同，其色泽又有所不同。猪肉脂肪色白，带有猪肉特有的香味。

a外观：良好的猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，有光泽，呈淡红色且有光泽，切断面稍湿，不黏手，肉汁分明。

b弹性：好的猪肉，用手指按压后的凹陷能立即恢复。肉质比新鲜肉柔软、弹性小、用指尖按压凹陷后不能完全复原的次之。腐败变质猪肉的肌肉组织失去原有的弹性，出现不同程度的腐烂，已完全失去弹性。

c气味：良好的猪肉有猪肉正常的气味。表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但没有这些气味的次之。变质猪肉不论是表层及深层均有腐臭气味。

d脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，柔软而富于弹性。脂肪成灰色、无光泽、容易粘手、有时略带油脂酸败味和哈喇味的次之。变质猪肉脂肪有粘液，带霉变呈淡绿色，柔软，具有油脂酸败的气味。

B
冻猪肉

a色泽：良好的冻猪肉色红，均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点。次质冻猪肉肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪轻微发黄，有少许霉点。 变质冻猪肉肌肉色泽暗红、无光泽，脂肪呈黄色或灰绿色，有霉斑或霉点明显。

b组织状态：良好的冻猪肉肉质坚密，手触有坚实感，肉质软化或松弛的次之。变质冻猪肉肉质明显松弛。

c粘度：好的冻猪肉外表和切面微湿润、不黏手。微粘手、切面有渗出液的次之。

D气味：好的冻猪肉应无臭味和异味。稍有臭味和异味的次之。变质冻猪肉有严重的氨味、酸味或臭味，加热后更明显。


2)牛、羊肉类：

a色泽：鲜牛、羊、兔肌肉呈均匀的红色，具有光泽。脂肪洁白或呈
乳黄色，肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但无脂肪光泽的次之。肌肉色泽呈暗红，无光泽、脂肪发暗直至呈绿色为变质肉。

b气味：新鲜牛、羊、兔的肉有该种动物特有的气味，如膻味或土腥味等。稍有氨味或酸味的次之。有腐臭味的则是变质肉。

c粘度：新鲜的牛、羊、兔肉表面微干或有风干膜，触摸时不黏手，次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。表面极度干燥或发粘，新切面也粘手的肉为变质肉。

d弹性：新鲜肉手指按压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉不能完全恢复且较完全不能恢复，并留有明显的肉则是变质肉。

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