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预糊化淀粉原料和制备方法

预糊化淀粉是原淀粉在一定量水或亲水溶剂存在下加热。利用水或亲水溶剂使其分子间氢键断裂、破坏其规律排列胶束结构，完全糊化后，在高温下迅速干燥而得到氢键断开、多孔状、无明显结晶的淀粉颗粒。

糊化作用过程可分为三个阶段：

(1)可逆吸水阶段。

水分进入淀粉粒非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可复原，双折射现象不变；

(2)不可逆吸水阶段。

随温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积50～100倍；

(3)淀粉粒*后解体，淀粉分子全部进入溶液。

糊化后淀粉又称为α-化淀粉。