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血豆腐加工设备 血豆腐杀菌锅 双层水浴杀菌锅

血豆腐是屠宰过程中的一种副产品，其中含有大量蛋白质、血红素、人体生长因子和其他微量元素，营养价值十分可观。血豆腐中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解du、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒su排出体外。血豆腐中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利，是理想的补xue佳品。血豆腐还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾zang、心xue管ji病的病后的调养都有益处，可用于预防头晕目眩，吐xue衄血、崩lou血晕、损伤出血以及惊厥dian痫等症。

血豆腐生产工艺

1.采血：分为传统采血槽和真空刀两种样式，采血过程按照150L加30L水进行配比，水里面添加血液5‰的柠檬酸钠，一般在38-40°左右进行添加。

2.冷藏：临时不进行加工的血需要在冷藏罐里4-6度低温冷藏，防止变质及凝块。

3.过滤：采用40-80目双联过滤器过滤掉采血过程中产生的杂质，如毛发、粪便、已经凝结的血块。

4.脱气：采用-0.08mpa负压脱气5分钟左右，脱去血豆腐中大部分气泡与血味，让血豆腐更加顺滑，色泽、品相更好，同时还可以，减少鼓盒，预防褐变，延长产品保质期。

5.配料：加入1：1比例的水，2%-5%的盐，以及增稠剂、稳定剂等其它工业食品配料。

6.高位待装：为了减少在输送过程中的过多掺杂空气，影响产品质量，因此多采用高位待装的方式进行灌装。两个高位袋装罐分别原血和凝固剂混合液（1%的氯化钙或者5的葡萄糖酸钙‰+5‰瓜尔胶）。

7.灌装：采用双孔、四孔、六孔铝合金耐酸铝模具，具有自动落盒，自动灌shui（混合物），自动灌鸭血，自动放膜，自动打码，自动光电对膜，自动两次封口，自动切膜，自动收废膜，自动出盒等功能。采用先水后血的灌装流程，灌装完约30秒成型。

8.高温灭菌：一般的要求使用121℃水浴杀菌方式，杀菌时间要在30分钟左右。加上装车25分钟，升温25分钟，降温45分钟，加工一锅时间约为2小时左右。

9.冷却、清洗、风干：通过冷却降到常温方便后期装箱，同时清洗掉杀菌过程中被污染的成品，清洗完风干即可装箱入库。

10.CIP清洗：采用水-酸液-水-碱液-水的清洗方式，保证不影响第二天加工的产品。

目前血豆腐常见的包装形式有两种：袋装、盒装，两种包装形式各有各的优势，各有个的市场。袋装的成本低，盒装的卖相好，无论您选择那种，一定要考察好当地市场的需求情况。

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