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面条烘干参考工艺

发布时间:2021年05月18日

详细说明

面条烘干参考工艺:

1、冷风定条:以大量干燥的空气来促进面条除湿,是面条初步固定。烘干温度控制在20到26度之间,空气湿度在55%到65%RH。

2、保湿发汗:此区以水分扩散为主。烘干控制时间在30到40分钟,烘干温度在30到35度,空气湿度在75到85%RH。

3、升温降湿:烘干控制时间在90分钟,烘干温度在35到45度,空气湿度在65到85%RH。

4、降温散热:烘干控制时间在90分钟,烘干温度在26到28度,空气湿度在50到60%RH。


挂面烘干工艺步骤:


干燥方法有自然干燥和烘房干燥两种。


一、自然干燥:就是在风和日暖(气温不低于20℃)相对湿度 60%一 80%的地区或季节,将湿面条挂在挂杆上,自然风干。由于烘干时间长,因此产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用此法。


二、烘房干燥可分为四个阶段:


、冷风定条阶段:刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成断条。所以,这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分,以固定其组织,增加强度。此阶段,湿面条中的水分均属自由水,易靠蒸发作用去除,所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为 20-30℃,强通风,时间为30分钟,水分由 32%~35%下降为 27%~28%。


、保湿出汗阶段:此阶段的主要目的是提高面条内部温度,以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温,又会加大表面汽化速度,所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度,限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35~45℃,相对湿度 75 %一 85%,运行时间30分钟,水分由 27%一 28%下降为 25%。


、保湿出汗阶段:此阶段后,面条内部温度升高,内部水分转移与表面汽化基本平衡,因此此时可升高温度、降低湿度,保证水分的大量去除。此阶段温度为45~50t,相对湿度 55%一 60%,时间为90分钟,水分由25%下降至16%一17%。


、升温降湿阶段:挂面经前几个干燥阶段后,面条中大部分水分已被去除,此时面条本身温度较高,故此阶段主要目的是降低面温,利用余热蒸发少量水分z此阶段应注意降温速度,一般以2-3min降低1℃最为合理。时间为90分钟。

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