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勾兑调味用酒
调味酒是在香气和口感上表现味特香、特爆辣、特甜、特浓、特醇、特怪的特殊酒，常见的调味酒如下
1陈年调味酒
该酒也称香料酒，是通过延长发酵周期，以增强氧化还原作用，促进酯化反应而生产的酒，这类陈年酒具有良好的糟香味和浓而长的后味以及明显的陈酿味，酸和酯的含量特别高，香味突出，典型性强。用量很少。
2老酒调味
该酒酯贮存期为3年以上的酒，可使新酒有老酒的味。酒体绵软、柔和，可增加酒的醇厚感。
3酒头调味酒
酒头中含有大量的挥发酯以及低沸点的甲醇、醛、酚类物质，刚蒸出时即香又怪，酒头经贮藏后，一部分甲醇和醛类挥发掉。酒头调味可提高基础酒的前香。
4酒尾调味酒
酒尾中含有较多的高沸点香味物质，如酸、酯、高级脂肪酸等，酒尾的香味怪而独特，用作调味酒可以增加基础酒的后味，使成品酒浓厚且回味长。
5典型酒
该酒具有特殊成分如特甜、特酸的酒，用量及微，起到画龙点睛的效果，可以补充和突出风格。